14年31家店 自贡幺妹用诚信撑起“卤菜王国”
李记卤菜
外地朋友想尝地道的自贡冷吃兔，本地人都会向他们推荐李记卤菜购买，“味道非常‘死火’（自贡方言，意近似巴适、安逸）”。
不少自贡人都尝过李记的味道，却不一定谁都知道这个“卤菜王国”的创始人黄莉。14年间，她和老公一起，将自家的卤菜卖到了自贡、宜宾等多个地方，李记卤菜分店也开了31家分店，将盐都味道传到了大江南北。
李记卤菜，是怎样由一个女人支撑起了这个“卤菜王国”的发展壮大？她是否有着一些不同于常人的特别之处？带着这些疑问，昨日，华西城市读本记者专访了李记卤菜创始人黄莉。
创业
服务吸引顾客 少兔肝用兔赔
黑发干净利落地扎到头上，黄色羽绒服上套着袖套，似乎是刚从繁忙中抽身出来，“今天一个上午我都在厂房里煎红油。”面前的这个人，正是李记卤菜的创始人黄莉，已经坐拥31家卤菜分店的她却没有离开生产一线。谈到李记卤菜的发展，黄莉向记者讲了一件发生在去年夏天，有关半边兔肝的故事。
“那天我本来在忙，突然接到一位顾客打来的电话，是个阿姨，”据黄莉介绍，当时这名顾客情绪较为激动，说要投诉五星街分店的一名员工，“她说她在五星街买了半只兔子，但她拿到家才发现这半只卤兔子里没有兔肝，她认为是店员没有把兔肝给她。”
接到电话后的黄莉赶紧打电话到五星街分店核实，“问经手的店员才知道，原来是前一名顾客把这兔子的整个兔肝都买走了，并不是店员少了这位阿姨半边兔肝。”了解完情况后，黄莉把电话打了过去耐心解释，并向这位顾客承诺：如果对回复还不满意，可以随时到店内免费领半只兔子回家。
“那位阿姨也很讲理，她赶紧跟我解释说不是为了半边兔子才来投诉的，她说是自己太激动了，还以为是店员少了她半只兔肝，而她老伴最喜欢吃兔肝。”经黄莉的耐心解释，这位投诉的阿姨不仅撤销了投诉，还反过来劝黄莉，希望她不要处罚那位店员，“这件事以后，那位阿姨仍然经常到店里来买卤菜、凉菜，有时还要顺路给店员们带好吃的来，大家成了好朋友。”
黄莉说，在创办李记卤菜的路上有不少心酸，但正是自己对服务和质量的坚持，以及这一个个顾客无声的支持和理解，让李记卤菜走到了现在。
严把质量关 销售从不留底货
“坚持，遇到困难不轻易放弃。”黄莉这样总结14年来的历程。虽然现在李记卤菜已经名声在外，营业额也步步攀升，但黄莉仍然坚持严把生产质量关，“作为食品行业，生产流程和用材用料都关系到产品的生命，必须要严格把关。”黄莉对李记的产品非常有信心。
“我们选的都是农家绿色产品；我们对于制作卤菜的时间和用料都有严格的规定；销售方面，我们从来不留底货，不会把今天的卤菜摆上明天的桌台。”黄莉说。
昨日下午3点，华西城市读本记者与黄莉一起来到李记卤菜五星街店，店员们正在将新鲜出锅的卤菜摆上桌台。令记者惊奇的是，见到黄莉，店员们并不称其老板或者老板娘，而是直呼其黄二妹或者小黄。店内一位员工告诉记者，她已经在李记工作了近 10年，“小黄人很随和，大家都喜欢她。”
成功
坚持14年 从小摊到31家分店
黄莉告诉记者，她的家乡在富顺县板桥镇，从农村出来的她在十七岁就开始卖卤菜，“最开始的时候，我和老公就在梨园做卤菜，当时还是摆摊，连店铺都没有，完全是靠喇叭吆喝。”谈到自己的经历，黄莉并没有过多的华丽渲染。
“当时我们还准备了一个音响，我老公就拿着话筒，就喊大家过来挑、过来选，并且把我们不加香精、不加色素这些特色喊出来，我们还弄免费品尝，让大家对味道提意见，然后进行改进。”黄莉介绍。
“功夫不负有心人。”黄莉与张和平的努力最终得到了回报，他们不仅拥有了自己的店铺，还慢慢做起了分店，五星街、灯杆坝、郭家坳、宜宾、富顺……14年时间，李记卤菜的店铺一直开到了现在的31家，遍及自贡市区、宜宾等地多个地方。
未来
拓展网购业务将美食带给更多人
采访中，黄莉认为现在的李记卤菜处于发展上升阶段，还属于零售业，“要想在以后获得极大发展的话，还有不少关键需要突破。”黄莉进一步解释到，“就卤菜而言，味道的保持一般在出锅后2小时左右，虽然现在很多到自贡的朋友在离开时，会带李记卤菜回家与亲戚、朋友一起分享，但就是本身的保鲜效果而言，时间久了，李记卤菜的原汁原味会有所下降，要保持这种原汁原味，就必须要在保鲜上下功夫。”
展望李记卤菜的未来，黄莉表示，她希望让每一个来自贡的人，都能记住自贡的味道、李记的味道。为了达成这样的目标，黄莉正在积极谋划，“下一步可能将把分店开到荣县，也会逐步拓展网购业务，把自贡美食带给更多的人。”
教育故事
让儿子专心学习 不给他们买电脑
婚后不久，黄莉生下了一对乖巧的双胞胎儿子。然而夫妻俩为了保证菜品的质量和味道，经常是在制作厂房过夜而不能回家陪孩子，但对两个孩子的教育却从未放松。
“同学们家里都有电脑，为什么我们家没有？是不是我们家买不起？但别人都说你是老板呀。”面对儿子天真而疑惑的脸，黄莉半开玩笑的告诉孩子：“爸爸妈妈有钱，并不代表你们的钱呀。而且你们现在还小，等你们考上了大学才能用电脑。”黄莉解释说，家里之所以一直没买电脑，是不想孩子们整天盯着屏幕而不专心学习。
听到妈妈的解释，两个只有7岁的孩子却告诉黄莉说，长大后他们要自己挣钱买电脑，还要帮家里卖卤菜，不让爸爸妈妈那么辛苦。“虽然孩子还小，不是完全懂事，但他们的回答让作为父母的我们很是高兴、感动。”黄莉说。
就在2013年新年，黄莉还收到了一份孩子们准备的特别礼物，“是一幅画，他们两个娃娃站在中间，我和老公站在两边牵着他们，正准备带他们出去玩。”据黄莉介绍，这幅画的下面还写了四个字“新年快乐”，“两个孩子还没上一年级，都还不会写新年两个字，这两个字还是孩子询问邻居后现学写上去的。”
生意一年年变好，两个孩子也一天天长大，黄莉在忙于工作之余总惦记着家里的孩子，“生意逐步稳定，我想有更多时间陪伴孩子。”几乎每个周末，黄莉都会带孩子去书店或是图书馆，因为她知道两个孩子虽然认识的字不多，却异常地喜欢看书，不论再忙，她总要抽出时间满足孩子们的愿望。
华西城市读本记者 兰江 摄影报道
人物名片：
李记卤菜创始人，富顺县板桥镇人，14年间将卤菜小摊打造成品牌，31家分店遍及自贡、宜宾等地多个地方。
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