一位在川香港人用28年回答成都菠萝包为啥比香港的好吃

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　　□本报记者魏冯

　　“成都的菠萝包为啥比香港的好吃？”两年前，一名赴川考察的香港官员将问题抛给港久餐厅创始人黄令仲时，他脱口而出：“因为香港人做事的精神没有变。”

　　5月7日，他和记者聊起了答案的另一部分：因为在四川比在香港更用心，从观察消费需求、改良烤制方法到培养人才，尽了十二分的努力。

　　一前一后的回答，浓缩了这个香港人在川的28年。

　　1990年，黄令仲作为第一批港商来成都进行房地产投资。初来乍到，第一个问题是解决“吃”。“不是火锅，就是川菜。”香港饮食清淡，黄令仲一开始有些“水土不服”。

　　20余年来，四川餐饮业的市场空间变大，外来资本纷纷入川布局。黄令仲发现，在春熙路商圈逛一逛，就能吃到世界各地的美食，而他开始琢磨开家港式茶餐厅，满足自己对香港饮食的怀念，同时也让四川人一尝地道的香港菜。

　　这并非感性决定，而是有对市场的深刻分析：现在四川人口味变刁了，尤其重视食物的特色和品质。从“吃饱”到“吃特色”，背后是四川消费升级趋势下带来的新机遇。

　　2011年，黄令仲开了第一家港久餐厅。

　　四川美食云集，黄令仲深知，想在此扎根，必须更加用心做产品。

　　他在烤制方法上下功夫。“不少香港餐厅地方少、铺面小，大部分菠萝包只能在外烤制、从外配送；成都铺面大、机遇多，也有现场烤制的空间。”他在第一家店建立起中央厨房，将面粉团冷冻后，集中分发给其他几家分店进行现场烤制，严控烤箱温度和黄油品质等。

　　7日，IFS（成都国际金融中心）港久茶餐厅内，记者看到一台一米多高的大烤箱。一个鲜油菠萝包从出炉到上桌，不到1分钟功夫。“时间越短，菠萝包的口感、香味会更好。”

　　近几年，随着外卖行业这一新业态的兴起，港久餐厅也加入了送餐队伍，但黄令仲仍鼓励人们到店用餐。“像鲜油菠萝包是有‘锅气’的，半小时送餐过后，多少会破坏口感，我希望人们对食物更尊重。”

　　黄令仲立志让更多四川人吃到地道的香港菜。而他的餐厅也和四川一同发生了新变化：“我正在培养更多本土年轻人去香港学习烹饪、在四川参与运营，希望香港餐饮文化能在四川得到传承。”