“美丽中国 品味四川”——“川菜弘川”之“川菜挑战大赛”
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本次大赛是我省贯彻落实党的十九大报告精神，深入推进川菜产业链供给侧结构性改革，实施乡村振兴、消费升级和贸易强国战略的重要举措，将为提升川菜品牌内涵、弘扬川菜工匠精神、促进川菜产业提质增效、扩大川菜海内外影响力奠定坚实的基础。 大赛以“美丽中国、品味四川”为主题，通过市（州）初选、省级大赛的方式，以公开、公平、公正、权威的原则，评选出“名菜、名师、名店”，根据省内多元化文化特点，结合市场需求、国内外差异、不同民族风格等，以“丰融绚雅”四大分类（“丰”代表传统菜系、“融”代表创新菜系、“绚”代表民族菜系、“雅”代表海外菜系）组织本次赛事，助推“川菜创新体系”的构建，促进川菜传承与创新，丰富川菜文化内涵，培养川厨人才，提升质量水平，打造地方品牌，推动“川菜走出去”，提升川菜品牌国内外知名度，把川菜培育成四川省对外开放的重要名片。
大赛专家评委组由60名资深级注册中国烹饪大师、 餐饮业 国家级评委及川菜烹饪大师、四川省餐饮业评委共同组成，外场三组、内场四组分别对“四川餐饮名店”、“川菜名菜”、“川菜烹饪名师”进行评审。来自全省21市州的84家名店、87位名师、173道名菜齐聚一堂，共同角逐“名店、名师、名菜”三项代表川菜品牌的最高荣誉。 本次大赛受成都市公证处全程监督。
评分办法： 一、“四川餐饮名店” 1、大赛专家评审组将对参赛企业的现场展台设计、菜品制作、烹饪技艺、地方特色、企业文化等多个角度，给展台评分； 2、专家评审组对参赛企业进行实地考察，并分项目对企业宴席、菜品评分。展台评分与实地考察得分，合计为企业总分，作为企业入选依据。 3、企业推荐“川菜名菜”、“川菜烹饪名师”，其评分将列入企业总分。
二、“川菜名菜” “川菜名菜”将分为热菜、凉菜、面点三大类进行比拼。 参赛选手并按抽签顺序，现场制作，完成申报品种的品尝碟制作，送评委品尝、评分。 评委将按照“热菜、凉菜、面点”三大类的评选标准进行打分。
三、“川菜烹饪名师” 参赛选手并按抽签顺序，现场制作展示品种品尝碟，送评委品尝、评分。 在评审展示品种、品尝碟的基础上，向申报“川菜烹饪名师”的参赛选手现场提问，参赛选手需根据自身对川菜饮食文化、烹饪技艺的理解，现场回答提问，评委根据回答质量给予评分。 自选品种展示得分、现场制作品尝碟得分，和现场回答提问得分，合计总分，做为评比依据。 2018-2020年，我省将实施“川菜走出去行动计划”，按照“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大 基地 建设、促进五大产业发展，形成六个推广成果”的“123456”关键路径实施川菜推广，实现川菜制作和原材料生产的可追溯性并助推生态农业、绿色食品加工业的迅猛发展，助推餐饮业、商品零售业、旅游业、文化产业、健康养生养老等产业市场的进一步繁荣发展,实现“龙头企业走出去、绿色生态产品走出去、集群品牌走出去、川菜文化走出去、川菜人才走出去”。 以本次大赛为契机，获奖的“名菜、名师、名店”将参与省外国内的“川菜弘川”和走出国门的“川菜海外行”两大推广活动。其中，“川菜弘川”之“2017川菜挑战大赛”作为“123456活动”的首位活动，旨在以“一盘川菜”带动一二三产业融合发展。只有圆满完成本次大赛各项工作，取得各项重大成果，才能更好的实施“川菜走出去行动计划”。 |
