取消最低消费后 中高端餐企开收包间“服务费”

24.03.2014  14:22

      近日,中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于厉行节约反对食品浪费的意见》,其中规定餐饮企业需在餐前引导适量点餐,餐后主动帮助打包,并不得设置最低消费额。3月20日,中烹协也发出《餐饮行业厉行节约反对食品浪费公约》。

北青报记者近期走访北京餐饮市场发现,原本对包间设置“最低消费”的酒楼、饭店等中高端餐饮企业,均已绝口不提此事。新动向则是,原本只有四、五星级酒店内的餐厅及一些知名酒楼才收取的“服务费”,全面回归餐饮业。记者走访调查的十余家餐厅都表示“包间”随便坐、没有消费额度限制,但是要收取全单价格的10%-15%的服务费。

市场调查

部分饭店开收包间“服务费

近日,北青报记者走访了多家餐饮企业,发现这些企业均已不设“最低消费”,其中有些企业的“包间”收取相应的服务费,也有的直接收取“包间费”,也有一些企业无任何限制。

倪氏海鲜大酒店海泰店、净雅金宝街、顺丰酒楼亚运村店、大董烤鸭工体店等餐饮企业,均表示包间不设置最低消费,顾客可以根据需要自己选择是否使用,但入座包间需支付10%的服务费。

眉州东坡中关村店的包间要收取包间费,一般10人包间收取100元;自带酒水的规定比较细,该店酒单上有的酒需支付“酒水服务费”,价格低于200元的收取50元;价格高于200元的每瓶收取100元;该店酒单上没有的酒水,则每瓶一律收取50元酒水服务费。

东来顺王府井总店、齐鲁之邦等餐饮企业的负责人则表示:“包间不设置最低消费,也不需要服务费。

顾客态度

收“包间费”能理解但不适应

对于餐饮企业开收包间“服务费”,北青报记者在走访中发现,顾客的态度并不一致。来某酒楼就餐的顾客郑先生表示,以前10人包间最低消费2000元,点不够菜不行,经常绞尽脑汁凑单。现在只需按需点菜,结账时按比例付服务费很合理。“毕竟包间数量有限,点几十元吃一顿,商家会亏本”,某IT公司白领张小姐说,以前眉州东坡中关村店包间不收费,但要求10人至少点够800-1000元,要是真收“包间费”有点不适应,但也能理解。

带着家人就餐的顾客张先生则对收“包间费”表示反对,他说:“我点的菜品里面应该已经支付了各种费用,再要服务费就是重复收费,我不同意”。

业内释疑

收“包间费”主因还是成本

昨日,北京餐饮行业协会会长汤庆顺接受北青报记者采访时说,一季度北京餐饮企业的经济数据还未发布,通过内部了解,大众餐饮、早餐、简餐经营业绩都比较乐观,应该是增长的势头。而中高端餐饮企业经过一年的调整,有些走了“大众餐饮”路线,有些继续特色餐饮路线吸引高端商务宴请餐,多数见到了效果。

面对消费者对“包间费”、“服务费”的不理解,汤庆顺说,中高端餐饮的“包间”收取服务费最主要的原因还是成本。餐饮业的包间和大堂最大区别有两个:人均占用面积不同;人均就餐时间不同,这导致餐饮企业提供的包间服务比大堂服务成本高。

汤庆顺举例子说,一个包间内摆放15人餐位的大桌,以及休闲空间、提供音乐服务等,人均占地面积可能要1-2平方米,甚至更多;而大堂内摆放方桌或小圆桌坐4-6人,人均占地面积可能只有0.5平方米。现在繁华地段的餐饮铺面租金5至10元/天/平方米的“天价”已显稀疏平常。如此算来,每个餐位仅租金成本就差2-4倍。

另一方面,大堂内就餐平均时间较短,中餐或晚餐至少能“翻堂”一两次;而包间内就餐的,通常是家庭欢聚、商务宴请等,就餐时间较长,一个时段只能接待一桌客人。

此外,“包间”内的服务人员更多,通常1-2名服务员为一个包间服务,而在大堂通常是1名服务员为3-4桌服务。

专家观点

最低消费”与“服务费”性质不同

北京工商大学教授洪涛表示,国家发改委等相关部门早已明确餐饮企业属于竞争行业,价格完全放开,收取服务费并不违法。

洪涛教授同时解释说,“设置最低消费”与“收服务费”是两个性质完全不同的事情,“设置最低消费”是限制消费者选择的权利、属于“强买强卖”,这肯定是错误的,我支持取消“最低消费”的限制。而按照市场经济的规律,收取“服务费”的前提是确实提供承诺的服务,没有提供服务不能收取。例如,商家提供了独立的空间、15人餐位大桌、歌舞表演等服务以及更周到、及时的服务等,对消费者来说,应尊重餐饮企业提供的劳动、付出,付费接受服务是再平常不过的事情。