[爱上川菜]在台思念故乡味 三爷爷的椒麻鸡

　　说“到不了的地方是远方，回不去的地方是故乡”，但是对于中国人来说，总会有道菜是会让你想起家的。

　　成都人张志的妻子的三爷爷在49年去了台湾，几十年来海峡相隔，音讯渺茫。后来，在台湾的爷爷几经辗转终于联系到了在四川的亲人。他说，多少年来，他特别怀恋家乡的椒麻鸡。

　　张志和妻子去到台湾给爷爷做了充满家乡风味的椒麻鸡。爷爷感动无比，他说那就是他魂牵梦绕的小时候的味道。 去年，爷爷在台湾病逝了。如今，小至常常会做椒麻鸡，一是家人很喜欢，二也是因为怀恋一生孤独远离家乡的爷爷。

　　味觉记忆是很神奇的，或许我们都老了，记忆变得模糊，但在吃到某个味道的时候会想起，与这道菜有关的人、故事和我们的家乡…

　　椒麻鸡是川菜中一道具有代表性的菜肴，食材鸡肉虽然随处可见，但是将鸡肉煮熟放凉用独特的酱汁入味的吃法在其他地方并不多见。

　　将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入清水没过所有材料。盖上锅盖，大火煮开，用勺滤去浮沫，美味就这样沉淀下来。然后盖上盖以中火煮5分钟。不要开盖子，焖上10分钟，时间会酝酿好味，川菜中这样需要等待的焖煮，像四川的“慢“或许不只是悠闲更多是一种不急不慢的豁达。

　　焖过的鸡腿捞起浸入冰水中至完全降温，在冷热交替中肉质变得爽脆。剁小块放入大碗中；就等拌料了。