“基础不牢，地动山摇”，对教育来说，学生的身体健康和生命安全是保障教学活动正常开展的“基础”。学生食堂办得好不好、安不安全，不仅关系到学生的切身利益，更关系到社会和谐稳定大局。开学不到一个月，媒体曝出的多起学生食品安全事故，不仅让公众哗然，也让不少学校如剑在悬。这不禁发人深省，学生食堂如何避免“口腹之祸”？ 去年以来，资阳市雁江区加大投入，在全区范围内展开学生食堂标准化建设和改造，在硬件提升的同时，不断健全完善工作机制，构建食品安全管理网络，力求从食物加工的各个环节消除安全隐患。雁江区对于学生食堂标准化建设的探索，温暖了广大师生的心田。“做好学校发展的后勤兵”，学生食品安全保证了、家长放心了、群众满意了，也就解决了教育发展的“大问题”。 现代化食堂进入农村学校 在更衣室换上纯白色的工作服，穿上鞋套、戴上口罩，食堂的工人们开始了一天的工作，电子体温计在他们的额头上一一“扫过”，合格者才能进入操作间。他们一熘小跑，奔向走廊两侧的蔬菜储藏间和肉食储藏间，取出食材后又迅速折向走廊尽头的粗加工间。清洗、分切后的食材，再经过紫外线灯的照射之后，又迅疾被送至操作间，在大厨们的手中，变成了色香味俱全的菜肴。 这样的叙述，可能让人联想起电影中某个星级酒店的后厨。但这样的场景就发生在资阳市雁江区迎接镇中心小学的食堂。 2013 年下半年，雁江区陆续启动了对辖区内所有学校食堂的标准化改造。第一批接受改造的就是像迎接镇中心校一样的乡村学校。 “由于缺乏资金，过去我们的食堂环境很差，柴灶就在屋子中间，肉、菜就堆在灶边。一间厨房里又是洗菜、又是切菜、又是炒菜，一动起工来，脏水横流、乌烟瘴气。”迎接镇中心校校长李文军说起过去的食堂条件仍心有余悸，“700 多人的伙食啊，出了问题可不得了！” 迎接镇中心校食堂的变化不是个案。2013 年底，雁江区就改造完成了71所条件最差、食品安全隐患最突出的中小学食堂，计划今年完成63 所，预计到明年完成全区所有学生食堂的改造。通过硬件投入、强化从业人员培训、规范操作流程，如今雁江区农村学校的食堂也“像模像样”，为学生的食品安全筑起了一道坚固的防线。 去年发布的《中国儿童少年营养与健康报告》显示，目前，我国近50%的中小学校没有学生食堂。而在有食堂的学校中，无设备、无餐厅、无专职人员的“三无”现象也普遍存在。雁江区的实践，突破了财政瓶颈，因地制宜对学校食堂进行了有序改造，注重在食品安全和营养搭配等方面的标准化，发挥了学生食堂的最大功效。 实施“首席食品安全官”制度 走进雁江区第一幼儿园的食堂，人们立即会被干净整洁的环境所吸引，米黄色的防滑地板、清一色的不锈钢厨具、设备，一间不大的后厨里蔬菜间、肉食间、冷冻间、泡菜间、糕点房、留样间等食堂功能室一应俱全。 一间“首席食品安全官办公室”，里面挂满了员工晨检记录、消毒记录、留样记录、废弃油脂去向台账、试尝记录、食品采购索证凭据等材料。郭雪英是完成这些登记的专职工作人员。 “厨房后窗打开了却没有关纱窗，菜品上了操作台却没有开紫外线灯。”郭雪英在厨房走了一圈，便发现了两个问题。她告诉记者，验货、操作、试尝、留样、送餐，从食材进入食堂，到饭菜送到学生手上的全部环节，都是‘安全官’的监管范围。购进材料质量合不合格、够不够量，一斤米要出多少饭，“安全官”都得心中有数。 去年，雁江区逐步将全区所有学生食堂收归公办，为了避免“大锅饭”的操作低效率、浪费大等问题，雁江区开始实施“首席食品安全官”制度，把监管责任落实到人头；建立食堂年终考核机制，通过有无出现安全事故、有无安全投诉、学生满意度调查等指标对全区食堂进行拉通评比，对优秀食堂进行表彰、问题食堂进行责任追究。同时倡导设立学生“伙管会”、家长“伙食管理委员会”参与食堂监管，形成教育局、学校、社会的“三方监管体系”。 通过责、权、利相统一，绩、奖、惩相结合的食堂规范化管理机制，参与食堂管理的人也越来越积极。反过来，食品安全才能真正落实到学生身上，群众对学校工作也更理解、更支持。 “吃饱吃好，更要吃出文化” 食堂安全监管离不开积极的文化氛围，把健康教育、节俭意识、餐桌礼仪等饮食文化融入到学生食堂改造、建设中来，才能增强食品安全教育的亲和力，起到“春风化雨、润物无声”的作用。 “良好的教育其实就应该做到‘事事能育人’、‘处处能育人’。”雁江区教育局局长刘绪国说，食堂建设不仅要让学生吃饱吃好，更要吃出文化。 “天地‘良’心”、“一粥一饭当思来之不易”、“欲食天下鲜，安全挂心间”，走进雁江区的中小学食堂，取饭窗口、墙壁、餐桌上的食品文化宣传画显得格外显眼。“豆浆营养很丰富，适合同学做食补，富含蛋白纤维素，生喝豆浆易中毒。菜豆扁豆四季豆，吃前烧炒要焖透，外观鲜绿变暗绿，没有豆性再入口。”课堂上，学生通过阅读朗朗上口的歌谣，不断加深对食品安全的认识。 据了解，为提高“首席食品安全官”的业务水平，雁江区每年统一组织从业人员监管培训，并统一组织资格考试，合格者才能继续返回岗位工作。雁江区还组织营养学、医学、管理学专家学者、安全顾问走进校园，“送教到食堂”，力求食堂从业人员都能成为其所在操作环节的“专家”。   （鲁　磊）  

本文来源: 教育厅

16.10.2014  08:42