年味儿记忆：儿时吃的花生香肠 香味沁入记忆里
香肠是一种非常古老的食物，在我国已有1000多年历史，在很多文献记载中都可以见到它的身影。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠。
在四川，说到最有年味儿的食物，香肠一定可以进入前三名。每到年底，走在四川的大街小巷，很多人家的窗前都悬挂着成串成串红红的香肠，堪称一大景观。从1月10日起，天府早报发起寻找 “妈妈手里的年味儿”活动，香肠当之无愧成为热门选项之一。这一有着1000多年历史的传统食物，因为易于保存、做法多样，直到今天仍是老百姓家中的常见食物，并且发展出了多种口味。近日，天府早报记者就此采访了经验丰富的制作师傅和文化学者等，追寻这一老百姓熟悉的年味儿食物。
寻找年味
人气香肠店，每天做二三百斤
昨日，天府早报记者来到位于成都新开寺街的一家肉店，店铺老板黄友林师傅有着30多年制作香肠的经验，他家的香肠也在附近小有名气，每到春节，购买者多多。
记者到来时，黄师傅正在店里准备制作广式香肠的肉片，几平方米的店铺里挂满了各式各样的香肠，小小的铺面前围了不少来买香肠的顾客。黄师傅一边制作，一边招呼着客人，“现在每天要做200到300斤的香肠，最多时达700到800斤”，黄师傅笑着说，“从去年12月10多号开始店里就特别忙了，每天工作到晚上9点多，冬至前后卖得最多。”
黄友林夫妇年逾60，靠着做香肠的手艺拉扯大了一对儿女。“小时候家里条件艰苦，很难吃到香肠。后来跟专门的师傅学做香肠。以前啊，制作都是手工，现在都是机子灌的，制作香肠快得很。”黄师傅表示，再过段时间，店里也要停工放假了，“忙了一年，春节休息下，和家人在一起过个快乐年。”
回忆年味
儿时的花生香肠，格外好吃
过年吃自制香肠是南方很多地区的习俗，以前人们往往在过年前才会制作，而现在随着生活的改善，一年中任何时候都可以吃到香肠。但物资匮乏年代，人们对美食的记忆往往更为深刻，美食的味道作为年味的一部分融入童年的记忆中。
巴蜀文化学者袁庭栋对儿时过年吃到的花生香肠记忆犹新，回味无穷，“我记得小时候过年，家里做的花生香肠特别好吃。这种香肠因为加入生花生米而格外香，吃起来也不油腻。我们那里并不是家家都做花生香肠，所以觉得格外好吃。”现在市面上香肠种类丰富，人们购买香肠有了很多选择。“我向大家推荐花生香肠。”袁庭栋笑着说。
