为啥子我就是做不出馆子里的味道？全国烹饪大师来教你
四川在线消息（四川日报记者 程文雯） 8月4日—5日，“曾家山林”生态美食烹饪全国邀请赛在广元曾家山景区曾家镇内举行。来自全国各地的50名大厨齐聚一堂，采用曾家山当地食材一较高下。比赛现场，身为评委的国家级烹饪大师王庆还忙里偷闲，现场制作了两道“家常菜”。记者闻着香味凑到锅子前面，打探到不少大厨私家秘方。为啥你做的菜味道就是比不过馆子头的？还不赶紧过来围观。
大厨的第一道菜叫家乡土鸡汤。你在家做的鸡汤是不是清汤上面一层油，哪怕超常发挥做出来也只是这样的（下图）
人家做出来的鸡汤是这个样子的
这汤色，就叫做差距。那么问题来了，鸡汤制作哪家强？记者现场“偷师”，发现大厨秘诀有二。
第一，开始炖鸡前，先把鸡肉和带皮的小块五花肉一起下锅，加点葱和蒜一起炒一遍。大厨说了，鸡无肉不肥，肉无鸡不香，做鸡肉的时候加点五花肉会让肉质有质的飞跃。
第二，盐要在肉炒好的时候加，这样可以给足底味，然后再加水。这样出来的汤汁才会浓稠、粘口。
等汤开以后，就可以放点香菇、丝瓜、丸子之类的进去。烧开就可以出锅啦。
有了这两条，自己在家做出浓稠香滑的鸡汤so easy~
第二道菜叫妈妈红烧肉。我曾经以为，馆子里的菜好吃就是因为盐多味精重，一点都不健康。大厨开火时的第一句话就颠覆了我的世界观，“我这道红烧肉，盐和味精都不加。”是的，你没有看错，做红烧肉，盐和味精都！不！加！
具体怎么做呢？切好的五花肉下锅，炒出油，然后加冰糖、老抽，加水没过肉块。放入少量的八角、小葱、料酒、姜，再放点生抽，就可以盖锅盖中火烧了。15分钟以后，开大火收汁。起锅前，再放点提鲜的酱油。没有盐和味精，主要靠酱油提味。装盘时还可以再浇上点汤好的菜籽油。
出锅的效果是这样的
11个月大的小妹妹已被大厨的红烧肉折服