“倒奶杀牛”频发，再证乳业升级之迫

又见“倒奶、卖牛”乃至“杀牛”的惨淡境况。前不久是“青海奶农因牛奶滞销倾奶卖牛，收购标准增高，奶比矿泉水便宜”；最近又现“河北唐县奶农因奶价狂跌每日倒奶，养猪户买鲜奶喂猪”。（1月6日《新京报》）而仅去年下半年以来，廊坊、青岛、烟台、威海等地，因为原奶滞销，也曾出现奶农无奈选择倒奶杀牛现象。

央视财经也有倒奶现场视频，看着白花花的鲜奶，就倒在农地边上，任谁都心疼。但似乎连白送喂猪，连猪都不吃了。面对央视镜头，因负担不起每日高额饲养花费而被迫卖牛的奶农，也是哽咽无语，凄凉莫名。今日惨淡行情，甚至贱卖白送都没人接手的“烫手山芋”，难道当初在兴建扩建牛场时，就没有基本的市场预判吗？

而从媒体的盘点可看出，每每出现倒奶事件，都是某个时段某个年份内周期性密集呈现，且一地如此，处处如此。并非某地经营不善，而是呈现出一定的全域性特点，从各地新闻看，河北、青海、山西等一些重点奶业产地，概莫能外。业内称，奶业具有显著周期性，一般为三年。以近三年举例，继2011年奶源过剩、2012年紧缺、2013年紧张的情形之后，去年特别是下半年开始，又出现大范围频密的倒奶杀牛现象。

“滞销降价—卖牛杀牛—紧缺涨价—买牛扩容—滞销降价”，这个魔咒在奶业已存在多年。按说有市场杠杆调节，市场需求价格涨落，一切都是自然的市场自发调节行为。不该进行过度干预。但是近年频密的倒奶杀牛，也说明市场调节之余，我们的奶业发展和奶农养殖模式并未进入到健康有序的市场范式。

虽然从新闻来看，河北唐县奶农也建立了奶牛养殖小区。由散户各自为政，到乳企集中回收，看似抗风险能力增强了。但实则，市场紧俏，乳企慌着抢奶，而一旦市场下行，与霸道乳企“提高标准”“限量拒收”的风险自控措施相比，虽有松散联盟的养殖小区的奶农，仍是利益受损最严重的一方。

养殖户和乳企、加工企业等唯有结成紧密相连的利益共同体，从最初的市场预判，到提升养殖价格传导的灵敏度，建立制度化的风险防范共担，如此上下游的产业链利益分割协调一致，“降价倒奶杀牛—涨价高价买牛”的魔咒才有望真正破解。而这当然需要在类似“倒奶”危机中，提早进行行业性的深度反思以及主动作为的转型升级，才有可能将倒奶的阵痛转危为机：养殖产奶有科学的生产配额管理；奶牛养殖与乳制品加工高度匹配；最原始的原奶鲜奶生产到立体化的深加工；解决鲜乳保质期短易变质的问题，增强价格抗跌能力等等。

当然，说到洋奶以及海外奶源冲击问题，还以河北为例，所谓2008年的危机大家都知道是三鹿事件的影响。归根结底，质量与品质还是第一位的，没有这一点，任何建基其上的所谓规划都是空谈，也就别怪消费者不买账了。安全是最大的前提，然后才是不再倒奶杀牛的产业升级。

华西都市报评论员 李晓亮