传统名菜“比武” 自贡上演真实版食神

　　原标题： 传统名菜“比武” 自贡上演真实版食神

      昨日，由自贡市外事侨务和旅游局主办的自贡传统名菜大赛，在“华商·国际城”项目部举行，来自英祥锦江大酒店、汇东大酒店、雄飞假日酒店、熙园山院、檀木林城市名人酒店等20支参赛队伍的大厨们，各显神通、现场烹饪，上演了一出自贡版食神。

　　昨日上午9点半，各支参赛队伍的大厨们，就开始忙活起来，切葱、配料，相互间配合得相当默契。根据比赛规则，在30分钟内，每只队伍要现场烹饪出一道凉菜和两道热菜。然后将菜品都分割成小份，让现场的评委品尝，评委根据菜品的色、味、形、意、质地、洁、器皿和营养等方面进行打分评判。

　　“味是菜之灵魂，要求味道醇正、调味适当、主味突出。”在评判菜肴时，评委不时会这样评价，菜的味道不宜过于咸或者淡，也不能过量使用调味品，让其失去原味，同时，成熟后的菜肴，在外表形态要求优美自然，主辅搭配要合理，不能喧宾夺主，这样会华而不实。

　　“自贡菜是川菜中很重要的组成部分。”四川省旅游协会餐饮分会秘书长袁新宇说，四川菜有上河帮、下河帮和小河帮之分，自贡菜就属于小河帮的菜，是川菜中很重要的一个支脉，很多自贡菜，还形成了四川菜的代表，“比如说水煮牛肉、冷锅兔、冷吃兔等，都是自贡传统菜中非常具有代表性的。”

　　“盐帮菜在全国各地都打响了知名度，但这方面的人才偏少。”自贡市餐饮美食协会会长刘明权说，一方面外地的需求量大，另外，我们培养的人才却远远不能满足这一需求，因此举办这样的赛事，可以从传统名菜上来挖掘更多的人才。记者熊强